EMPACADO AL VACÍO, ¿DE QUÉ SE TRATA?
La técnica del EMPACADO AL VACÍO es uno de los métodos para empacar alimentos más conocidos. Cuando eliminamos el aire del interior de un contenedor o una bolsa, también reducimos los niveles de oxígeno, elemento que causa la proliferación de bacterias y por ende descompone los alimentos. De esta manera podemos aumentar el tiempo de vida de nuestro producto. Este es un sistema muy utilizado, práctico y simple de usar que al realizarse de manera correcta, puede eliminar hasta el 99% de oxígeno en el interior de la bolsa para alto vacío.
El EMPACADO AL VACÍO es un proceso muy interesante en el que se extrae la mayor cantidad de aire posible de una bolsa o un contenedor dejando un vacío en su interior, esto se realiza con el objetivo de evitar la descomposición del producto que se va a empacar. Cuando las bombas de vacío de los equipos de Besser Vacuum sacan el aire, se frena la reproducción de bacterias aerobias como la Salmonela, Escherichia Coli, etc.
¿DE DONDE VIENE EL EMPACADO AL VACÍO Y CÓMO SE ORIGINÓ?
Los primeros fundamentos físicos que dieron pie a la técnica de EMPACADO AL VACÍO fueron realizados por Dennis Papin, inventor francés que vivió durante el siglo XVII, al intentar extraer el aire que contenía un recipiente dejando tan solo una manzana que gracias a ésta técnica duró fresca durante varios meses pero no fue hasta 1920 que se comenzó a utilizar esta técnica para conservar cortes de carne en las carnicerías de Estados Unidos.
A pesar de que todos los alimentos se descomponen con el paso del tiempo y los microorganismos aeróbicos, es posible disminuir la cantidad de oxigeno en el ambiente, también se ve disminuida la posibilidad de supervivencia de dichos microorganismos y el factor de oxidación de los alimentos es frenado, después de utilizar la técnica de EMPACADO AL VACÍO, la bolsa de vacío debe ser sellada herméticamente.
Esta técnica se realiza utilizando bolsas de film plástico resistentes al aire y demás factores ambientales. El EMPACADO AL VACÍO de alimentos elimina la mayoría de los microorganismos dañinos que pueden proliferar en los alimentos. Aunque esté método de empacado no elimina al 100% la descomposición, si mejor su efectividad y puede incluso triplicar el tiempo de vida promedio de los alimentos utilizando otros métodos, por ejemplo, un alimento empacado al vacío y refrigerado durará 2 o 3 veces más tiempo que el mismo alimento solamente refrigerado.
EMPACADO AL VACÍO, EL PROCESO DE CONSERVACIÓN D EALIMENTOS MÁS INNOVADOR
El proceso del EMPACADO AL VACÍO implica que el film plástico se adhiera al alimento gracias a la baja presión dentro de la bolsa en comparación con la alta presión fuera de ésta. Es importante que las bolsas de vacío tengan una calidad impecable y sean altamente resistentes a gases como el vapor, Besser Vacuum América es fabricante de bolsas para vacío con la más alta calidad.
El proceso de EMPACADO AL VACÍO se usa comúnmente en cocinas industriales para conservar alimentos pero también para marinar carne, eliminar olores al guardar los alimentos y también para cocinar alimentos al vacío con el popular método conocido como Sous Vide utilizando un termo circulador para mantener los parámetros de cocción en punto durante todo el proceso.
Dichas cocinas pueden observar un aumento en el tiempo de vida de los alimentos de 3 a 4 veces superior a lo obtenido con otros métodos. Besser Vacuum América cuenta con los mejores equipos para EMPACADO AL VACÍO con una gran variedad de modelos que se adecuan a todas las necesidades, también somos fabricantes de bolsas para vacío de diferentes medidas y tipos. No olvides revisar nuestro catálogo de productos.
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