Cordero Navideño con Sous-Vide

La cocina Sous-Vide o a baja temperatura es una técnica de cocción de alimentos que ha ganado más y más popularidad a lo largo de los años gracias a sus impresionantes cualidades ya que mediante esta técnica somos capaces de mantener las características más importantes de los alimentos, así como sus sabores y aromas. El rango de temperatura que se maneja en la cocina Sous-Vide oscila entre los 50 y los 100° C.

¿Por qué es tan popular esta técnica? Con ella podemos, por ejemplo, obtener una consistencia jugosa y con mucho sabor en los diferentes cortes de carnes, al cocinar estos cortes en su propio jugo dentro de la bolsa al vacío se preserva el sabor dando mejores resultados

Esta receta de cordero Sous-Vide a baja temperatura hará que tu Navidad sea un momento inolvidable para ti o tu familia, esta técnica de cocción nos permite preparar complejos platillos y dejarlos listos para degustar simplemente con un toque final en el horno. Con esta receta, tendrás el cordero navideño más sabroso sin mucho esfuerzo, para esto necesitarás:

Ingredientes para preparar cordero con Sous-Vide

Paso uno: Salar el cordero

Para esto debemos poner un par de gotas de agua en un plato con sal gruesa y usar esta mezcla para tallar toda la pieza de cordero, masajeando bien la carne en toda la superficie. También puedes utilizar salmuera con 100 gramos de sal por litro de agua, de este modo debes sumergir el cordero durante hora y media en el refrigerador.

Paso 2: empacado al vacío

Para esto meteremos la pieza de cordero en una bolsa para vacío y utilizaremos una empacadora al vacío Besser Vacuum para eliminar todo el oxígeno dentro de la bolsa y sellarla. En este paso podemos añadir hierbas como romero para dar sabor y textura al cordero. Uno de los grandes beneficios del Sous-Vide es que puedes cocinar dos platillos diferentes al mismo tiempo por lo que en este caso podrás usar hierbas en una bolsa y en otra puedes solo poner la pieza de cordero sola para apreciar mejor el sabor puro con Sous-Vide

Paso 3: cocina a 65° C durante 22 horas

Después de empacar el cordero al vacío, introducimos la bolsa sellada a nuestro recipiente donde tenemos instalado el termo circulador Delight Evo, recuerda que cada pieza de cordero necesita un tiempo de cocción diferente por lo que a continuación encontrarás una tabla que te servirá de guía.

Guía de tiempos y temperaturas para preparar cordero navideño con cocción Sous-Vide

Y aquí es donde sucede la magia de la cocción Sous-Vide, gracias a esta técnica podemos cocinar nuestro cordero navideño días antes de la cena, dejarlo todo preparado y evirar prisas. De este modo, adelantamos la preparación del platillo y evitamos la sobrecarga de trabajo el día de la cena de Navidad.

Podemos dejar listo nuestro cordero hasta 3 días antes y mantenerlo guardado esperando ser degustado. Recuerda que el proceso de empacado al vacío no sustituye los métodos de conservación tradicionales por lo que deberás refrigerar correctamente tu cordero.

Después de guardar tu cordelo lo único que deberás hacer es darle un baño de 15 minutos a una temperatura de 65° C o de solo 30 minutos a 80° C, esto dependerá de la temperatura a la que lo hayas cocinado. En el caso de haberlo guardado en el congelador, deberás darle un baño de 30 minutos a 65° C o a 80° C dependiendo de la temperatura que usaste para cocinarlo.

Paso 4: Calentar en el Horno

Para terminar con esta deliciosa receta de Sous-Vide, lo único que tenemos que hacer es cortar un poco de la esquina de la bolsa de vacío, sacar el jugo del cordero y mezclarlo bien con dos cucharadas soperas de mantequilla y medio vaso de tu vino tinto favorito. Reduce a fuego lento hasta tener una mezcla consistente. Saca tu cordero de la bolsa de vacío, colócalo en una bandeja y caliéntalo solo 5 minutos a 180°. Deja que le dore un poco la piel de tu cordero, pero vigila que no se vaya a quemar.

Saca tu cordero del horno y estará listo para ir a la mesa, gracias al termo circulador Sous-Vide Deligh Evo, puedes crear deliciosos platillos sin esfuerzo manteniendo las mejores virtudes y características de tus alimentos.

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